Winkelwagen
Quick view
Login
Zoek naar producten op onze site
Zie meer

We rise by lifting others


            
                Load image into Gallery viewer, Nootmuskaat - Gemalen
Aanbieding

SKU: NM-GR-G-10006

Nootmuskaat - Gemalen

Size
Reguliere prijs €15,30
( / )
Inclusief BTW

Herkomst

Banda- en Ambon eilanden – de Molukken – Indonesië

Nootmuskaat

Donkergekleurde pit van de vrucht die de nootmuskaatboom (pala perempoean, pala perempuan, Myristica fragrans) levert. Deze pit is niet de volledige vrucht, maar vormt de kern van een perzikachtige vrucht, die door de Indonesiërs volledig wordt benut. Het vruchtvlees waarin de pit verborgen ligt, wordt op de Molukken gekonfijt. Het is een regionale lekkernij die in waroengs overal als manisan pala wordt aangeboden. De helderrode foelie die het vruchtvlees en de donkere pit van elkaar scheidt, wordt gedroogd en in zijn geheel of gemalen verkocht. Gedroogde foelie heeft zijn prachtige rode kleur dan volledig verloren en is tijdens het droog-proces geelbruin geworden. De pit, die het bekendst is, wordt gedroogd en bereikt, al dan niet gemakkeljk, de consument. Jaren geleden was het heel gewoon om alleen gemalen nootmuskaat te gebruiken. Veel van het bijzondere aroma ging na het malen echter verloren. Nu worden de nootmuskaatpitten, die in de keuken vlak voor gebruik worden geraspt en dan nog het volle aroma hebben, het meest verkocht. Ze zijn vrijwel onbeperkt houdbaar. De foelie, die ook in de Nederlandse keuken wordt gebruikt, heeft een wat mider en zachter aroma dan de pit. De nootmuskaatboom groeit het weligst op de Molukken, waar de gesteldheid van de grond een ideale voedingsbodem voor deze specerij is. De boom kan een hoogte van 30 tot 35 meter bereiken, dus voor het oogsten van de vruchten is een acrobatenopleiding bijna noodzakelijk. Het plukken geschiedt vanaf de grond met grote hengels waaraan een schepje is bevestigd waarmee de vrucht van de boom wordt gehaald. Er zijn vrouwelijke en mannelijke nootmuskaatbomen. De mannelijke vormen in de oksels van de langwerpige ovale bladeren trossen met kleine witte bloemen. De vrouwelijke bomen zijn minder rijk bedeeld. De trosjes tellen slechts een tot drie bloemen, die na bestuiving tot vruchten uitgroeien.

Tags: Restaurant
Type: Kruiden en specerijen