Nootmuskaat - Gemalen
Prijzen zijn inclusief BTW, exclusief verzendkosten *
Gratis verzending in NL bij een bestelling vanaf € 35.00!
Direct leverbaar, levertijd circa 1-3 werkdagen
Onze nootmuskaat, foelie en kruidnagel komen rechtstreeks vanaf de Molukken zonder tussenkomst van tussenhandelaren.
Wist u dat?
In het kader van duurzaamheid kunt u eenvoudig uw potje navullen d.m.v. het nabestellen van een navulzakje. Uiteraard kunt u ook alleen een navulzakje bestellen. Weet u dat u bij de aanschaf van een potje of navulzak bijdraagt aan de verbetering van de leefomstandigheden van de nootmuskaatboer(innen) en zijn/haar familie.
Ja, er zijn ook nootmuskaatboerinnen waaraan u bijdraagt!
Wat is gemalen nootmuskaat?
Gemalen nootmuskaat is een zeer krachtige specerij met een kenmerkende zoete, zachte, bittere smaak. Het wordt meestal gebruikt om voedsel te verrijken met een warm, kruidig aroma. Het wordt meestal gebruikt in desserts en kruidkoeken, maar kan ook worden toegevoegd aan vleesgerechten, sauzen en soepen. Nootmuskaat is een vers gedroogd voedingsmiddel dat voornamelijk wordt geproduceerd in Indonesië, India, Sri Lanka, Vietnam, China en Brazilië maar Pacific SpiZes haalt haar nootmuskaat van de oorsprong: De Banda Eilanden - Maluku.
Donkergekleurde pit van de vrucht die de nootmuskaatboom (pala perempoean, pala perempuan, Myristica fragrans) levert. Deze pit is niet de volledige vrucht, maar vormt de kern van een perzikachtige vrucht, die door de Indonesiërs volledig wordt benut. De nootmuskaatpit of bol, die het bekendst is, wordt gedroogd en bereikt, al dan niet gemakkeljk, de consument. Jaren geleden was het heel gewoon om alleen gemalen nootmuskaat te gebruiken. Veel van het bijzondere aroma ging na het malen echter verloren. Nu worden de nootmuskaatbollen, die in de keuken vlak voor gebruik worden geraspt en dan nog het volle aroma hebben, het meest verkocht. Ze zijn vrijwel onbeperkt houdbaar.
Foelie
Gedroogde foelie heeft zijn prachtige rode kleur dan volledig verloren en is tijdens het droog-proces geelbruin geworden. De foelie, die ook in de Nederlandse keuken wordt gebruikt, heeft een wat mider en zachter aroma dan de pit. De nootmuskaatboom groeit het weligst op de Molukken, waar de gesteldheid van de grond een ideale voedingsbodem voor deze specerij is. De boom kan een hoogte van 30 tot 35 meter bereiken, dus voor het oogsten van de vruchten is een acrobatenopleiding bijna noodzakelijk. Het plukken geschiedt vanaf de grond met grote hengels waaraan een schepje is bevestigd waarmee de vrucht van de boom wordt gehaald. Er zijn vrouwelijke en mannelijke nootmuskaatbomen. De mannelijke vormen in de oksels van de langwerpige ovale bladeren trossen met kleine witte bloemen. De vrouwelijke bomen zijn minder rijk bedeeld. De trosjes tellen slechts een tot drie bloemen, die na bestuiving tot vruchten uitgroeien.
Manisan pala
Het vruchtvlees waarin de pit verborgen ligt, wordt op de Molukken gekonfijt. Het is een regionale lekkernij die in waroengs overal als manisan pala wordt aangeboden. De helderrode foelie die het vruchtvlees en de donkere pit van elkaar scheidt, wordt gedroogd en in zijn geheel of gemalen verkocht.
Waar komt de gemalen nootmuskaat vandaan (herkomst)?
Onze nootmuskaat komt specifiek van de Banda- en Ambon eilanden – de Molukken – Indonesië en wordt aldaar gemalen.
Geschiedenis
De nootmuskaat is afkomstig uit de Molukken, een eilandengroep in de Indische Oceaan. De eilanden zijn al eeuwenlang een belangrijke handelsroute voor specerijen zoals nootmuskaat. De eerste bekende vermelding van nootmuskaat dateert uit de tijd van de Romeinen. Er wordt gezegd dat de Romeinen nootmuskaat als een specerij gebruikten in hun kookkunst. In de middeleeuwen werd nootmuskaat een belangrijke handelswaar in Europa. De Portugese kooplieden introduceerden de specerij in Europa, waar het een gewild product werd. In de 16e eeuw werd nootmuskaat ook in Nederland geïntroduceerd en het werd al snel een populair ingrediënt in de Nederlandse keuken. Tijdens de koloniale periode veroverden de Nederlanders de Molukken. Nederland werd de belangrijkste leverancier van nootmuskaat. De productie werd verplaatst naar de Molukken, waardoor de prijs van nootmuskaat sterk daalde. In de 19e eeuw verspreidde nootmuskaat zich over de hele wereld. Het werd gebruikt in de Europese, Aziatische en Latijns-Amerikaanse keuken. Tegenwoordig is nootmuskaat een veelgebruikte specerij en wordt het nog steeds op de Molukken geproduceerd.
Kooktip
Nootmuskaat wordt traditioneel gebruikt bij gekookte sperziebonen, bloemkool, spruitjes, spinazie of asperges. Men gebruikt het ook in bereiding van koek, gebak aardappelpuree en in kaassaus maar is vooral een veel gebruikte specerij de oosterse keuken. Nootmuskaat is een kruid dat veel wordt gebruikt in de klassieke Europese keuken. Het wordt gebruikt om de smaak van verschillende gerechten te versterken. Het wordt meestal met mate gebruikt omdat het een heel krachtige smaak heeft. Nootmuskaat is het lekkerst als het vers wordt gebruikt. In de meeste gerechten wordt het vers gemalen, maar je kunt ook kant-en-klare poeders kopen. Nootmuskaat wordt veel gebruikt in zoete gerechten, zoals appeltaart, koekjes, vruchtenmoes en crème anglaise. Het wordt ook gebruikt in verschillende soepen, sauzen en vleesgerechten. Denk aan gerechten zoals boerenkool, stoofvlees en wildgerechten. Nootmuskaat wordt ook veel gebruikt in gerechten uit het Midden-Oosten en Noord-Afrika, zoals couscous, tajine en harira.