Collections | Spices + Non Food

Clear all
Asam kandis is een gedroogd fruit dat voornamelijk wordt gebruikt in de Indonesische keuken zoals bijvoorbeeld rendang. Het wordt gebruikt om zuurheid en een donkere kleur toe te voegen aan sauzen. Het is één van de vele soorten gedroogd fruit die in Zuidoost-Azië als smaakmaker wordt gebruikt.
Andaliman peper is een wilde peper die groeit op het Indonesische eiland Sumatra. De peper heeft een heerlijke fruitige smaak van noten, citrus en bloemen. De inwoners van het eiland Sumatra noemen de andaliman peper daarom ook veelal citroenpeper. De Andaliman peper is het wilde zusje van de sichuanpeper. De kleine vruchtjes groeien in trosjes aan struiken in Noord Sumatra en worden in het wild geplukt en daarna gedroogd.
Asem Gelugur. Deze vrucht wordt vooral gebruikt als zuur in verschillende gerechten en is vergelijkbaar met het gebruik van tamarinde of azijn. Dat gebeurt in de vorm van sap of de gedroogde 'asam keping', bijvoorbeeld in diverse soorten noedelsoep maar ook in de Thaise soep. Met de jonge vruchten worden ook diverse sambals gemaakt.
Kapulaga is de witte, ronde, Indonesische grote zus van de meer gebruikelijke groene kardemom. De kapulaga lijkt in eerste instantie op een uitgedroogd kemiri nootje, maar het is een gedroogde, witte peul met daarin zwarte zaadjes. Lijkt in geur en smaak erg op groene kardemom, dus fris, aromatisch, sinaasappel- en parfumachtig, alleen iets subtieler van smaak.
Asem Sunti, gedroogde Averroa belimbi uit Aceh. Ook bekend als blimbing wuluh of blimbing sayur en is familie van de sterfruit. Eén van de ingredienten in de bumbu specerijen pasta van Aceh. Het wordt ook gebruikt om zuur toe te voegen in de gerechten van de Indonesische keuken.
Koningskruidnagel Heel Hele kruidnagelen hebben een karakteristieke sterke, zoete en doordringende geur en smaak. Het wordt gebruikt als smaakmaker in diverse stoof- en wild gerechten. Maar bijvoorbeeld ook in soepen en desserts wordt het veel toegepast. Kruidnagels hebben een warme winterse smaak en passen daarom erg goed in kruidige warme dranken zoals glühwein, Turkse koffie en winterthee. Kruidnagels worden ook gebruikt in vlees en rijst maar ook in kruidenmixen voor koek, zoals in speculaas.
Nootmuskaat heel. Nootmuskaat wordt traditioneel gebruikt bij gekookte sperziebonen, bloemkool, spruitjes, spinazie of asperges. Men gebruikt het ook in bereiding van koek, gebak aardappelpuree en in kaassaus maar is vooral een veel gebruikte specerij de oosterse keuken.
Djinten of Komijn is een plant die afkomstig is uit de schermbloemenfamilie. De plant wordt gebruikt als specerij met een lichte nootsmaak en is afkomstig van een plant met fijne smalle blaadjes die op venkel lijken. De zaden van de komijnplant zijn eigenlijk een splitvrucht net als andere schermbloemen zoals bijvoorbeeld de karwij.
Muntok peper is één van de meer exclusieve soorten van de zwarte peper (Piper nigrum), voornamelijk afkomstig van het eiland Bangka in Indonesië. Deze peper is vernoemd naar de bekende havenplaats Muntok op Bangka. De Muntok is een pepersoort van het type Lampong, veelal een breedbladige variant die volgens een vaste methode op de bergachtige eilanden wordt vervaardigd.
Foelie Heel Voeg foelie toe aan zoete desserts zoals pudding en rijstpap maar ook aan hartige gerechten zoals vis, stoofvlees, soepen, sauzen en bechamelsaus. De beste vleesgerechten bevatten foelie in plaats van nootmuskaat. Foelie heeft een intense en zachte smaak. Het wordt onder andere gebruikt als smaakmaker in diverse vleesgerechten en soepen. Maar ook in groenten zoals andijvie, bloemkool, kool, sperzie- en snijbonen, en witlof en geeft het een extra smaakje.
Foelie Gemalen Voeg foelie toe aan zoete desserts zoals pudding en rijstpap maar ook aan hartige gerechten zoals vis, stoofvlees, soepen, sauzen en bechamelsaus. De beste vleesgerechten bevatten foelie in plaats van nootmuskaat. Foelie heeft een intense en zachte smaak. Het wordt onder andere gebruikt als smaakmaker in diverse vleesgerechten en soepen. Maar ook in groenten zoals andijvie, bloemkool, kool, sperzie- en snijbonen, en witlof en geeft het een extra smaakje.
Kaneel heel geeft een heerlijk smaak aan warme rijst met boter, suiker en kaneel is in sommige gezinnen een door kinderen zeer gewaardeerd dessert. Het wordt ook toegepast bij pudding, appelmoes, kip, rijst en vleesgerechten. Kaneel word vaak gebruikt als smaakmaker in vele zoete gerechten zoals cake, spekkoek, ijs, en chocolademelk. Je maakt met de kaneel een heerlijk geurende en gezonde thee. Na een maaltijd een kopje Chai thee (bijvoorbeeld groene thee) met kaneel is goed voor de spijsvertering.
Kaneel gemalen geeft een heerlijk smaak aan warme rijst met boter, suiker en kaneel is in sommige gezinnen een door kinderen zeer gewaardeerd dessert. Het wordt ook toegepast bij pudding, appelmoes, kip, rijst en vleesgerechten. Kaneel word vaak gebruikt als smaakmaker in vele zoete gerechten zoals cake, spekkoek, ijs, en chocolademelk. Je maakt met de kaneel een heerlijk geurende en gezonde thee. Na een maaltijd een kopje Chai thee (bijvoorbeeld groene thee) met kaneel is goed voor de spijsvertering.
Ketoembar is het zaad van de koriander plant en is een specerij met een fruitige zoete smaak die vaak in combinatie wordt gebruikt met andere kruiden en specerijen. Djinten oftewel komijnzaad is een prima combinatie en wordt vaak gebruikt in diverse Aziatische gerechten.
Kruidnagel heel. Hele kruidnagelen hebben een karakteristieke sterke, zoete en doordringende geur en smaak. Het wordt gebruikt als smaakmaker in diverse stoof- en wild gerechten. Maar bijvoorbeeld ook in soepen en desserts wordt het veel toegepast. Kruidnagels hebben een warme winterse smaak en passen daarom erg goed in kruidige warme dranken zoals glühwein, Turkse koffie en winterthee. Kruidnagels worden ook gebruikt in vlees en rijst maar ook in kruidenmixen voor koek, zoals in speculaas.
Kruidnagel Gemalen Hele kruidnagelen hebben een karakteristieke sterke, zoete en doordringende geur en smaak. Het wordt gebruikt als smaakmaker in diverse stoof- en wild gerechten. Maar bijvoorbeeld ook in soepen en desserts wordt het veel toegepast. Kruidnagels hebben een warme winterse smaak en passen daarom erg goed in kruidige warme dranken zoals glühwein, Turkse koffie en winterthee. Kruidnagels worden ook gebruikt in vlees en rijst maar ook in kruidenmixen voor koek, zoals in speculaas.
Lange zwarte peper. De zwarte lange peper, ook bekend als poivre long, komt van een tropische klimplant (Zuid Oost Azië). Lange peper wordt nog wel vaak gebruikt in de Aziatische keuken. De smaak van lange peper is warm maar minder pittig dan zwarte peper en licht zoet met een vleugje van kaneel.
Nootmuskaat Gemalen. Nootmuskaat wordt traditioneel gebruikt bij gekookte sperziebonen, bloemkool, spruitjes, spinazie of asperges. Men gebruikt het ook in bereiding van koek, gebak aardappelpuree en in kaassaus maar is vooral een veel gebruikte specerij de oosterse keuken.
Kardemom heel is een specerijsoort die lid is van de gemberfamilie. Elettaria cardamomum, oftewel groene kardemom of kardemompeul, heeft een bijzonder fris aroma dat wat weg heeft van sinaasappel. De meest bekende is groene kardemom. De smaak van kardemom is als zoet met een hint naar bergamot, citroen en kamfer.
Steranijs Heel. Steranijs is een gedroogde bloem in de vorm van een ster met acht punten. Het is een lekker kruid waarmee gerechten kunnen worden voorzien van een heerlijk aroma. Je kunt steranijs niet eten, daar is het te groot voor. Steranijs is zeer geschikt om thee van te maken.
Tijm is een kruid van kleine groene blaadjes die groeien aan een struik met veel sierlijke steeltjes. Er zijn verschillende soorten tijm, waarvan 'gewone' tijm en citroentijm het meest in de keuken worden gebruikt. Tijm heeft een kruidige en licht bloemige geur. Tijm heeft een subtiel aroma en een lekkere hartige smaak.
Basilicum komt van oorsprong uit Zuid-Azië en werd omstreeks de 16e eeuw vanuit India en Perzië naar Europa gehaald. De naam basilicum is te herleiden naar het Griekse woord 'Basileus' wat koning betekent, die zie je terug in de alternatieve naam koningskruid. Basilicum heeft een lekkere kruidige smaak met een zoet aroma. Het wordt vaak in de Italiaanse keuken gebruikt en bij gerechten met tomaat.
Deze plant komt oorspronkelijk uit de gebieden rondom de Middellandse Zee, maar werd later ook in de rest van Europa verbouwd. Het is een populair kruid in de keukens in het Midden-Oosten, Amerika en Europa. Peterselie is een ideaal kruid om je gerechten mee te garneren. Het staat niet alleen mooi, het heeft ook gezondheidseigenschappen. Het is belangrijk om het de peterselie niet te lang te verhitten, voeg het daarom pas tegen het einde van de bereiding toe.
Knoflookpoeder is gedroogde gemalen knoflook, waarvan de smaak en niet de structuur overgebleven is. Knoflookpoeder is iets milder van smaak dan verse knoflook. Het is hierdoor geconcentreerd dus gebruik het met mate. Knoflookpoeder lost goed op in vloeistoffen en kan daardoor goed gebruikt worden in diverse sauzen. Knoflookpoeder geeft je gerecht meer diepgang, zonder dat het meteen naar knoflook smaakt.
Oregano wordt meestal gedroogd gebruikt en heeft een lekkere kruidige smaak. Het is een smaakmaker die vaak gebruikt wordt in de Italiaanse. De groene blaadjes die aan de oreganoplant groeien, worden gedroogd en zijn onmisbaar bij de bereiding van diverse gerechten. Oregano kan toegepast worden in vele gerechten, hoe langer oregano verwarmd wordt, hoe meer smaak het afgeeft. Om deze reden kan oregano dan ook het beste aan begin van de kooktijd toegevoegd worden aan het gerecht.
Nootmuskaat | Heel + Gemalen- Foelie | Heel + Gemalen- Kaneel | Heel + Gemalen- Kruidnagel | Heel + Gemalen- Koningskruidnagel | Heel- Steranijs | Heel- Long pepper | Heel- Groene kardemon | Heel
cadeaubon verrassing geschenk specerijen
Van saté kambing tot gado gado en van soto ayam tot rendang: in De bijbel van de Indonesische keuken neemt Maureen Tan je mee naar alle uithoeken van de Indonesische archipel. Een smakelijke reis langs de bijzondere en verrassende eilandkeukens van Sumatra, Kalimantan, West-Java, Midden-Java, Oost-Java, Bali, de Kleine Soenda-eilanden, Sulawesi en Papoea.
Dit boek gaat over een klein en lelijk nootje dat Nederland tot een heuse wereldmacht verhief. Een paar eeuwen geleden was het alleen te vinden op een handvol minuscule eilandjes. Het kleine nootje was destijds zijn gewicht in goud waard. Geen wonder dat de verschillende Europese naties zich haastten om een handelsmonopolie te verkrijgen op deze exotische kostbaarheid. De strijd die losbarstte, werd uiteindelijk gewonnen door de Vereenigde Oost-Indische Compagnie.